La cuisine du Sud Ouest

Foie Gras de canard du Sud-Ouest: catégories à la une

Le foie gras de canard ou d\'oie se présente sous plusieurs formes définies par la législation : * Foie gras entier : un ou deux lobes de foie. Il peut être consommé cuit, mi-cuit ou cru. * Foie gras : assemblage de plusieurs lire la suite Le foie gras de canard ou d'oie se présente sous plusieurs formes définies par la législation :


* Foie gras entier : un ou deux lobes de foie. Il peut être consommé cuit, mi-cuit ou cru.

* Foie gras : assemblage de plusieurs morceaux de foie.

* Bloc de foie gras : bloc composé de 98% minimum de morceaux de foie gras assemblés.

* Bloc de foie gras avec morceaux : il doit contenir 50% minimum de morceaux de foie gras entier pour l'oie, 30% minimum pour le canard.

* Mousse de foie gras : émulsion de foie gras et d'eau ou de crème fraîche, contenant au moins 50% de foie gras.

* Pâté de foie gras : contenant au moins 50% de foie gras.

* Parfait de foie gras : contenant au moins 75% de foie gras.