La cuisine du Sud Ouest

Niché au coeur du Jurançon, entre Pyrénées et Atlantique, le vignoble du domaine Cauhapé s'étant sur 40 ha de coteaux généreusement exposés sud-est. Le climat particulier de la région, alliant rigueur matagnarde et douceur océane, conjugué à la qualtié du terroir, précieux mélange d'argile, de silice et de galets, permet d'exprimer ici la quintessence des cépages nobles du Jurançon : le gros et le petit manseng. Avec ce dernier, naissent de grands vins blancs moelleux qui évoquent les fruits confits, le rôti, le miel... l'expression même du passerillage, tel ce Noblesse du Temps 2004 où le nez racé développe un bouquet complexe de fruits rôtis, de thé et de pain d'épice. En bouche, on découvre une matière noble, soyeuse, concentrée. L'onctuosité persiste sur des notes de coing, d'écorces d'orange enrobée de praliné, de truffe blanche. Un très grand Jurançon... Il se marie avec les grands mets : foie gras poêlé, truffe à la croque se, petit gibier à plumes rôtis. Et pourquoi ne pas le déguster à l'apéritif, pour le plaisir du vin lui-même ! Garde : 20 à 25 ans.